并排对比
羊排羊腿
嫩度
78
55
雪花纹
70
35
鲜味
72
70
价格
72
50
羊排
最佳肋段 · carré · 法式羊排
肋部法式修骨成弧形羊排——亮相部位。短纤维加脂盖，耐高温，所以品鉴菜单和节日餐桌都会伸手。一头羊只有两小条，所以贵。
54–57°C中心三分熟
修干净的骨头应整齐；厚而奶油色的脂盖是优点，不是浪费。
羊腿
Gigot · haunch · 后腿
最大的烤件：比肩更瘦，中等熟度切片更干净。带骨重风味，去骨蝴蝶切适合烧烤。世界上许多地方复活节与开斋节的中心。
58–62°C静置 15 分钟
去掉坐骨后切片轻松——请肉贩做隧道去骨。
该买哪一块
- 更适合羊排 : 羊腿
- 烘烤差不多95 : 94
- 煎烤羊排88 : 70
- 煎封羊排80 : —
- 烧烤羊腿— : 82
其他对比
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。