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招牌菜

爱尔兰炖羊

常被点名做这道菜的切块。

羊颈

羊肉大分割 · Scrag · collier · 颈肉

活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。

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