Lado a lado
OtoroChutoro
Gordura
98
75
Umami
92
90
Raridade
95
80
Preço
98
88
Otoro
Barriga gorda · toro premium
A barriga dianteira e o auge da gordura do atum. Tudo o que esse corte vale se resume a uma densidade de gordura que começa a derreter no instante em que encontra a temperatura do corpo.
Cru5 min em temperatura ambiente
As estrias de gordura devem correr bem juntas e por igual, sem se romper no meio do caminho.
Chutoro
Barriga média · toro intermediário
O ponto de encontro entre o sabor do lombo magro e a gordura da barriga. Se o otoro é espetáculo, o chutoro é equilíbrio — por isso ele costuma sustentar o meio de um menu em vez de fechá-lo.
CruSashimi
Carne rosada com linhas finas de gordura branca aparecendo por dentro, e não depositadas por cima.
Qual dos dois levar
- Melhor paraOtoro : Chutoro
- SushiOtoro98 : —
- Levemente seladoOtoro55 : —
- Sushi e sashimiChutoro— : 95
- TatakiChutoro— : 50
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Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.