Lado a lado
AkamiChutoro
Gordura
30
75
Umami
88
90
Raridade
50
80
Preço
60
88
Akami
Lombo magro · carne vermelha do atum
A carne vermelha e magra, de pouca gordura, onde a profundidade salgada do atum e sua acidez discreta aparecem com mais clareza. É a base do sushi e a candidata clássica para a marinada no shoyu.
CruAo natural ou marinado
Cor rubi limpa, sem nenhum brilho iridescente na superfície do corte.
Chutoro
Barriga média · toro intermediário
O ponto de encontro entre o sabor do lombo magro e a gordura da barriga. Se o otoro é espetáculo, o chutoro é equilíbrio — por isso ele costuma sustentar o meio de um menu em vez de fechá-lo.
CruSashimi
Carne rosada com linhas finas de gordura branca aparecendo por dentro, e não depositadas por cima.
Qual dos dois levar
- Melhor paraAkami : Chutoro
- Sushi e sashimiPraticamente iguais95 : 95
- Marinada no shoyuAkami80 : —
- TatakiChutoro— : 50
Outras comparações
Todos os cortes
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Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.