Lado a lado
ChutoroBarriga do rabo
Gordura
75
55
Umami
90
75
Raridade
80
40
Preço
88
40
Chutoro
Barriga média · toro intermediário
O ponto de encontro entre o sabor do lombo magro e a gordura da barriga. Se o otoro é espetáculo, o chutoro é equilíbrio — por isso ele costuma sustentar o meio de um menu em vez de fechá-lo.
CruSashimi
Carne rosada com linhas finas de gordura branca aparecendo por dentro, e não depositadas por cima.
Barriga do rabo
Carne do rabo · corte do negitoro
A barriga na direção do rabo. É atravessada por nervos, então se raspa em vez de fatiar — é dela que sai o negitoro, o recheio de atum picado com cebolinha.
RaspadoNegitoro
A carne entre os nervos deve parecer viva e brilhante, nunca opaca.
Qual dos dois levar
- Melhor paraChutoro : Barriga do rabo
- Sushi e sashimiChutoro95 : —
- TatakiChutoro50 : —
- NegitoroBarriga do rabo— : 90
- EnsopadoBarriga do rabo— : 60
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.