Lado a lado
KamaAkami
Gordura
86
30
Umami
88
88
Raridade
90
50
Preço
72
60
Kama
Colar do atum · carne atrás da guelra
A cunha de carne logo atrás da placa da guelra. Um atum inteiro rende apenas duas, o que faz dela uma raridade disputada — a gordura é densa e o lado da pele fica lindamente crocante sob o calor.
Na grelhaSó sal, mais nada
Procure carne limpa, com a linha de sangue de um vermelho vivo e nunca amarronzada.
Akami
Lombo magro · carne vermelha do atum
A carne vermelha e magra, de pouca gordura, onde a profundidade salgada do atum e sua acidez discreta aparecem com mais clareza. É a base do sushi e a candidata clássica para a marinada no shoyu.
CruAo natural ou marinado
Cor rubi limpa, sem nenhum brilho iridescente na superfície do corte.
Qual dos dois levar
- Melhor paraKama : Akami
- Grelhada no salKama95 : —
- EnsopadaKama60 : —
- Sushi e sashimiAkami— : 95
- Marinada no shoyuAkami— : 80
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Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.