Lado a lado
AkamiOtoro
Gordura
30
98
Umami
88
92
Raridade
50
95
Preço
60
98
Akami
Lombo magro · carne vermelha do atum
A carne vermelha e magra, de pouca gordura, onde a profundidade salgada do atum e sua acidez discreta aparecem com mais clareza. É a base do sushi e a candidata clássica para a marinada no shoyu.
CruAo natural ou marinado
Cor rubi limpa, sem nenhum brilho iridescente na superfície do corte.
Otoro
Barriga gorda · toro premium
A barriga dianteira e o auge da gordura do atum. Tudo o que esse corte vale se resume a uma densidade de gordura que começa a derreter no instante em que encontra a temperatura do corpo.
Cru5 min em temperatura ambiente
As estrias de gordura devem correr bem juntas e por igual, sem se romper no meio do caminho.
Qual dos dois levar
- Melhor paraAkami : Otoro
- Sushi e sashimiAkami95 : —
- Marinada no shoyuAkami80 : —
- SushiOtoro— : 98
- Levemente seladoOtoro— : 55
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.