Lado a lado
AkamiBarriga do rabo
Gordura
30
55
Umami
88
75
Raridade
50
40
Preço
60
40
Akami
Lombo magro · carne vermelha do atum
A carne vermelha e magra, de pouca gordura, onde a profundidade salgada do atum e sua acidez discreta aparecem com mais clareza. É a base do sushi e a candidata clássica para a marinada no shoyu.
CruAo natural ou marinado
Cor rubi limpa, sem nenhum brilho iridescente na superfície do corte.
Barriga do rabo
Carne do rabo · corte do negitoro
A barriga na direção do rabo. É atravessada por nervos, então se raspa em vez de fatiar — é dela que sai o negitoro, o recheio de atum picado com cebolinha.
RaspadoNegitoro
A carne entre os nervos deve parecer viva e brilhante, nunca opaca.
Qual dos dois levar
- Melhor paraAkami : Barriga do rabo
- Sushi e sashimiAkami95 : —
- Marinada no shoyuAkami80 : —
- NegitoroBarriga do rabo— : 90
- EnsopadoBarriga do rabo— : 60
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Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.