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CORDEIRO · Corte · Comparar

Ombro vs Perna

Dois cortes que sempre disputam a mesma decisão no balcão do açougue — aqui está o que de fato separa um do outro.

Lado a lado

OmbroPerna
Maciez 48 55
Marmoreio 58 35
Umami 80 70
Preço 36 50
Ombro
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Ombro

Square-cut · épaule · 어깨

O assado do dia a dia da ovelha: gordura e colágeno suficientes para ficar suculento por horas, grande o bastante para alimentar uma mesa. Com osso mantém a forma; sem osso enrola para fatiar igual. É o corte por trás da maior parte das tradições de assado de cordeiro de fim de semana.

85–90°CMacio a desfazer

Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar.

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Perna
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Perna

Gigot · haunch · 다리

O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo.

58–62°CDescanse 15 min

Com o ísquio removido, trinchar fica trivial; peça ao açougueiro para desenossar em túnel.

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Qual dos dois levar

  • Melhor paraOmbro : Perna
  • Assado lentoOmbro94 : —
  • BraseadoOmbro85 : —
  • ChurrascoPerna70 : 82
  • AssadoPerna— : 94
  • GrelhadoPerna— : 70

Outras comparações

→Pescoço vs Ombro→Pescoço vs Canela→Pescoço vs Peito→Ombro vs Carré→Carré vs Lombo→Carré vs Peito→Lombo vs Perna→Lombo vs Peito

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.