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CORDEIRO · Corte · Comparar

Lombo vs Perna

Dois cortes que sempre disputam a mesma decisão no balcão do açougue — aqui está o que de fato separa um do outro.

Lado a lado

LomboPerna
Maciez 82 55
Marmoreio 48 35
Umami 68 70
Preço 64 50
Lombo
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Lombo

Loin chop · selle · 등심

A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento.

54–57°CTire cedo

Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca.

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Perna
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Perna

Gigot · haunch · 다리

O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo.

58–62°CDescanse 15 min

Com o ísquio removido, trinchar fica trivial; peça ao açougueiro para desenossar em túnel.

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Qual dos dois levar

  • Melhor paraLombo : Perna
  • GrelhadoLombo92 : 70
  • AssadoPerna85 : 94
  • Selagem na frigideiraLombo78 : —
  • ChurrascoPerna— : 82

Outras comparações

→Pescoço vs Ombro→Pescoço vs Canela→Pescoço vs Peito→Ombro vs Carré→Ombro vs Perna→Carré vs Lombo→Carré vs Peito→Lombo vs Peito

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.