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CORDEIRO · Corte · Comparar

Carré vs Perna

Dois cortes que sempre disputam a mesma decisão no balcão do açougue — aqui está o que de fato separa um do outro.

Lado a lado

CarréPerna
Maciez 78 55
Marmoreio 70 35
Umami 72 70
Preço 72 50
Carré
User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5

Carré

Best end · carré · 랙

A seção das costelas francesa em um carré curvo — o corte de vitrine. Fibras curtas e uma capa de gordura o perdoam no fogo alto, por isso menus degustação e mesas de festa o escolhem. Caro porque cada animal só rende dois carrés pequenos.

54–57°CCentro malpassado

Ossos francesados devem estar limpos e iguais; uma capa de gordura cremosa e espessa é virtude, não desperdício.

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Perna
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Perna

Gigot · haunch · 다리

O maior assado: mais magro que o ombro, com fatia mais limpa no ponto médio. Com osso para sabor, borboleta sem osso para a grelha. É a peça central de Páscoa e Eid em grande parte do mundo.

58–62°CDescanse 15 min

Com o ísquio removido, trinchar fica trivial; peça ao açougueiro para desenossar em túnel.

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Qual dos dois levar

  • Melhor paraCarré : Perna
  • AssadoPraticamente iguais95 : 94
  • GrelhadoCarré88 : 70
  • Selagem na frigideiraCarré80 : —
  • ChurrascoPerna— : 82

Outras comparações

→Pescoço vs Ombro→Pescoço vs Canela→Pescoço vs Peito→Ombro vs Carré→Ombro vs Perna→Carré vs Lombo→Carré vs Peito→Lombo vs Perna

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.