Lado a lado
Sassami
Filezinho de peito · filé interno · goujon
A tira pequena que fica embaixo do peito, presa ao longo de um tendão branco e duro. É o músculo mais macio da ave e cozinha numa fração do tempo, o que faz dele o candidato natural para espetinhos, iscas empanadas e, no Japão, um sashimi apenas selado por fora.
Puxe o tendão branco antes de cozinhar: segure a ponta e raspe a carne de volta com a faca, porque ele nunca amolece.
Ostra do frango
Sot-l'y-laisse · filé mignon do frango · ostrinha
Dois bocados do tamanho de uma moeda, alojados em duas covas nas costas da ave, um de cada lado da espinha. São a carne mais macia e mais saborosa do frango inteiro, e existem apenas duas por bicho — daí o nome francês, que se traduz mais ou menos como "o bobo deixa passar".
Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis.
Qual dos dois levar
- Melhor paraSassami : Ostra do frango
- EspetinhosSassami90 : 80
- FritoSassami84 : —
- EscalfadoSassami70 : —
- AssadaOstra do frango— : 92
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.