Lado a lado
Sobrecoxa
Carne escura · filé de sobrecoxa · momo
Um músculo de sustentação, feito de fibra lenta carregada de mioglobina e gordura. Isso dá a ela muito mais sabor que o peito e uma margem de erro bem maior — continua suculenta bem depois da temperatura de segurança, e é por isso que quase toda receita de ensopado, curry e grelhado prefere a sobrecoxa em silêncio.
Sem osso e sem pele é prático, mas com osso e com pele fica mais suculenta e custa menos por quilo.
Ostra do frango
Sot-l'y-laisse · filé mignon do frango · ostrinha
Dois bocados do tamanho de uma moeda, alojados em duas covas nas costas da ave, um de cada lado da espinha. São a carne mais macia e mais saborosa do frango inteiro, e existem apenas duas por bicho — daí o nome francês, que se traduz mais ou menos como "o bobo deixa passar".
Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis.
Qual dos dois levar
- Melhor paraSobrecoxa : Ostra do frango
- BraseadaSobrecoxa92 : —
- Na brasaSobrecoxa90 : —
- FritaSobrecoxa84 : —
- AssadaOstra do frango— : 92
- EspetinhosOstra do frango— : 80
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.