Lado a lado
Costela
Assado de tira · costela ripa · short rib
O músculo entre os ossos da costela, montado em camadas finas e alternadas de gordura e carne. Na brasa é o corte que solta mais aroma de todos, porque a gordura pinga no fogo e volta transformada em fumaça.
Procure um corte transversal em que gordura e carne se empilhem em camadas nítidas, e não numa única veia grossa de gordura.
Fraldinha
Vazio · bavette · flank steak
Músculo do abdômen, de fibra grossa mas de uma regularidade notável. Essa regularidade é o segredo todo: fatie fino no sentido contrário à fibra e um corte duro fica dramaticamente macio.
A fibra deve correr claramente numa direção só, e a membrana prateada já deve vir removida do açougue.
Qual dos dois levar
- Melhor paraCostela : Fraldinha
- ChurrascoPraticamente iguais95 : 88
- Cozido lentoCostela50 : —
- SalteadoFraldinha— : 70
- FajitasFraldinha— : 65
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.