Le vrai estomac acide — et rien à voir avec le makchang de porc, qui est la fin du gros intestin. Une paroi épaisse avec du gras en couches à l'intérieur : grillé, l'extérieur reste à mâcher pendant que le gras éclate du dedans. Un animal entier n'en donne qu'environ un demi-kilo.
Profil
Tendreté46
Gras58
Umami80
Prix44
Se marie avec
Grillée94
Fondue chinoise70
Au wok62
Cuisson recommandée
Feu moyen, patientCuit à cœur
Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu.
Comment le choisir
Paroi épaisse, gras blanc collé à l'intérieur. Parez trop agressivement et le goût part avec le gras.
Plats signatures
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
185kcalCalories
13gProtéines
14.5gLipides
5.5gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.