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Découpe du bœuf
Découpe du porc
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Gorge | Joue · bajoue · guanciale |
| Échine | Collier · échinée · Boston butt |
| Épaule | Palette · épaule à l'os · picnic |
| Longe | Carré · côte première · rôti de porc |
| Filet mignon | Filet · psoas · mignon de porc |
| Poitrine | Lard · ventrèche · samgyeopsal |
| Jambon | Cuisse · jambon frais · rouelle |
| Jarret | Jambonneau · pied de porc · eisbein |
Pièces principales d'agneau
Morceaux du poulet
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Blanc | Filet · suprême · escalope |
| Aile | Manchon · pilon d'aile · tebasaki |
| Haut de cuisse | Cuisse · chair brune · momo |
| Pilon | Bas de cuisse · patte · muslo |
| Aiguillette | Filet intérieur · goujonnette · sasami |
| Sot-l'y-laisse | Huîtres du dos · oyster |
Carte des abats de bœuf
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Langue | Langue de bœuf · lengua · タン |
| Cœur | Cœur de bœuf · corazón · ハツ |
| Foie | Foie de bœuf · hígado · レバー |
| Rumen | Premier estomac · tripes en nid d'abeille · ミノ |
| Omasum | Troisième estomac · tripes en feuillets · センマイ |
| Abomasum | Quatrième estomac · tripes de caillette · ギアラ |
| Intestin grêle | Gopchang · tripes · コプチャン |
| Gros intestin | Daechang · andouille · シマチョウ |
Découpe du thon rouge
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Kama | Collier de thon · têtière |
| Akami | Longe maigre · chair rouge |
| Otoro | Ventrèche grasse · toro premium |
| Chutoro | Ventrèche mi-grasse |
| Ventrèche de queue | Chair de queue · parures à negitoro |