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Découpe du bœuf
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Paleron | Collier · macreuse · épaule |
| Entrecôte | Côte de bœuf · train de côtes · ribeye |
| Faux-filet | Contre-filet · aloyau · New York strip |
| Rumsteck | Romsteck · culotte · aiguillette baronne |
| Tende de tranche | Gîte à la noix · tranche grasse · rond de gîte |
| Poitrine | Gros bout de poitrine · milieu de poitrine · brisket |
| Plat de côtes | Tendron · flanchet · short rib |
| Bavette | Bavette d'aloyau · flanchet · vacío |
| Jarret | Gîte · gîte-gîte · osso buco |
| Joue de bœuf | Tête · museau · carrillera |
| Queue de bœuf | Queue · rabo de toro · oxtail |
Découpe du porc
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Gorge | Joue · bajoue · guanciale |
| Échine | Collier · échinée · Boston butt |
| Épaule | Palette · épaule à l'os · picnic |
| Longe | Carré · côte première · rôti de porc |
| Filet mignon | Filet · psoas · mignon de porc |
| Poitrine | Lard · ventrèche · samgyeopsal |
| Jambon | Cuisse · jambon frais · rouelle |
| Jarret | Jambonneau · pied de porc · eisbein |
Pièces principales d'agneau
Morceaux du poulet
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Blanc | Filet · suprême · escalope |
| Aile | Manchon · pilon d'aile · tebasaki |
| Haut de cuisse | Cuisse · chair brune · momo |
| Pilon | Bas de cuisse · patte · muslo |
| Aiguillette | Filet intérieur · goujonnette · sasami |
| Sot-l'y-laisse | Huîtres du dos · oyster · solomillo de pollo |
Carte des abats de bœuf
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Langue | Langue de bœuf · lengua · タン |
| Cœur | Cœur de bœuf · corazón · ハツ |
| Foie | Foie de bœuf · hígado · レバー |
| Rumen | Premier estomac · tripes en nid d'abeille · ミノ |
| Omasum | Troisième estomac · tripes en feuillets · センマイ |
| Abomasum | Quatrième estomac · tripes de caillette · ギアラ |
| Intestin grêle | Gopchang · tripes · コプチャン |
| Gros intestin | Daechang · andouille · シマチョウ |
Découpe du thon rouge
| Tous les morceaux | Aussi appelé |
|---|---|
| Kama | Collier de thon · têtière · tuna collar |
| Akami | Longe maigre · chair rouge · dos de thon |
| Otoro | Ventrèche grasse · toro premium · ventre avant |
| Chutoro | Ventrèche mi-grasse · toro médian · demi-gras |
| Ventrèche de queue | Chair de queue · parures à negitoro · nakaochi |