La chair rouge et maigre, pauvre en gras, où la profondeur savoureuse du thon et sa légère acidité s'expriment le plus nettement. C'est la base du sushi et le candidat classique à la marinade au soja, le zuke.
Profil
Gras30
Umami88
Rareté50
Prix60
Se marie avec
Sushi & sashimi95
Mariné au soja80
Cuisson recommandée
CruNature ou mariné
Dix minutes dans le soja suffisent à démultiplier l'umami sans jamais cuire la surface.
Comment le choisir
Une couleur rubis franche, sans le moindre reflet irisé sur la tranche.
À découvrir aussi
Tous les morceaux
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.