La plus grande pièce à rôtir : plus maigre que l'épaule, avec une tranche plus nette à point. Avec os pour le goût, ouvert en papillon pour le grill. C'est le centre de table de Pâques et de l'Aïd dans une grande partie du monde.
Profil
Tendreté55
Persillage35
Umami70
Prix50
Se marie avec
Rôtissage94
Barbecue82
Grillade70
Cuisson recommandée
58–62°CRepos 15 min
Une sonde dans la partie la plus épaisse bat la montre. Couvrez de papier d'aluminium pendant le repos.
Comment le choisir
Sans l'os de l'ischion, le découpage devient trivial ; demandez au boucher de le désosser en tunnel.
Plats signatures
Classement et noms
Le poids raconte l'âge : les gigots plus petits sont plus jeunes et plus doux.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
183kcalCalories
20.5gProtéines
10.5gLipides
4.2gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.