Face à face
Abomasum
Quatrième estomac · tripes de caillette · ギアラ
Le vrai estomac acide — et rien à voir avec le makchang de porc, qui est la fin du gros intestin. Une paroi épaisse avec du gras en couches à l'intérieur : grillé, l'extérieur reste à mâcher pendant que le gras éclate du dedans. Un animal entier n'en donne qu'environ un demi-kilo.
Paroi épaisse, gras blanc collé à l'intérieur. Parez trop agressivement et le goût part avec le gras.
Intestin grêle
Gopchang · tripes · コプチャン
Intestin grêle. Le gras laiteux qui le remplit s'appelle gop en coréen, et la pièce en tire son nom. Ce gras qui fond sur le grill est tout l'intérêt — un intestin gratté à blanc n'est qu'un nom vide. Plus étroit et moins huileux que le gros intestin à côté.
Pièces dodues farcies de gras. Fin et translucide veut dire que le gop est déjà parti.
Lequel acheter
- Meilleur pourAbomasum : Intestin grêle
- GrilléeÀ égalité94 : 95
- Fondue chinoiseIntestin grêle70 : 86
- Au wokIntestin grêle62 : 80
Autres comparaisons
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Découpe du bœuf
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Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.