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AGNEAU · Morceau

Poitrine

Belly · poitrine · 양갈비살

Poitrine
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Le ventre de l'ovin : couches de gras et de maigre qui aiment farce, roulade et croustillant lent. Sous-estimée dans certains marchés, centrale dans d'autres. Quand le gras fond proprement, elle rivalise avec la poitrine de porc en richesse, à moindre prix.

Profil

Tendreté50
Persillage75
Umami82
Prix32

Se marie avec

Rôtissage lent90
Braisage84
Grillade60

Cuisson recommandée

Bas puis vifCroustiller la surface

Faites d'abord fondre doucement, puis finissez à chaud pour que la peau ou le bord de gras craquelle.

Comment le choisir

Demandez de parer le gras libre en trop, mais gardez les coutures naturelles — c'est le goût.

Plats signatures

Classement et noms

La qualité du gras compte plus qu'un tampon de grade ; évitez le gras jaune et collant.

Systèmes de classement →

Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue

282kcalCalories
15.5gProtéines
24.5gLipides
10.5gAcides gras saturés

Calories et protéines →

À suivre

Comparer avec

→Poitrine vs Collier→Poitrine vs Carré→Poitrine vs Selle / longe→Poitrine vs Épaule

À découvrir aussi

→Carré→Collier→Épaule

Trouver un morceau par cuisson

→Rôtissage lent→Braisage→Grillade

Plats signatures

→Poitrine farcie→Poitrine croustillante→Rillettes d'agneau

→Pièces principales d'agneau

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron→Entrecôte→Faux-filet→Rumsteck→Tende de tranche→Poitrine→Plat de côtes→Bavette→Jarret→Joue de bœuf→Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge→Échine→Épaule→Longe→Filet mignon→Poitrine→Jambon→Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier→Épaule→Carré→Selle / longe→Gigot→Jarret

Morceaux du poulet

→Blanc→Aile→Haut de cuisse→Pilon→Aiguillette→Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue→Cœur→Foie→Rumen→Omasum→Abomasum→Intestin grêle→Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventrèche de queue

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Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.