Bas de jambe chargé de collagène. Des heures de chaleur humide en font la viande collante et à la cuillère des braises façon osso. Bon marché au kilo jusqu'à ce que les restaurants le redécouvrent ; reste l'une des meilleures affaires de l'animal.
Profil
Tendreté30
Persillage40
Umami76
Prix24
Se marie avec
Braisage96
Ragoûts88
Rôtissage lent70
Cuisson recommandée
2–3 h à frémissementSe détache de l'os
Le liquide doit monter à mi-hauteur des jarrets. Retournez une fois pour glacer les deux faces.
Comment le choisir
Les jarrets français à manche d'os propre sont plus beaux et dorent plus régulièrement.
Plats signatures
Classement et noms
Achetez par taille assortie — deux jarrets de même poids cuisent régulièrement dans une cocotte.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
185kcalCalories
19.5gProtéines
11gLipides
4.5gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.