Le point de rencontre entre la sapidité de la longe maigre et le gras du ventre. Si l'otoro est un spectacle, le chutoro est un équilibre — c'est pourquoi il tient le cœur d'un service plutôt qu'il ne le referme.
Profil
Gras75
Umami90
Rareté80
Prix88
Se marie avec
Sushi & sashimi95
Tataki50
Cuisson recommandée
CruSashimi
Moins écœurant que l'otoro, il se mange bouchée après bouchée sans jamais lasser le palais.
Comment le choisir
Une chair rosée où de fines lignes de gras blanc transparaissent, plutôt que posées en surface.
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Tous les morceaux
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.