Le ventre avant, sommet absolu du gras de thon. Toute la valeur de ce morceau tient à une densité de gras qui commence à fondre à l'instant même où elle rencontre la température du corps.
Profil
Gras98
Umami92
Rareté95
Prix98
Se marie avec
Sushi98
Juste saisi55
Cuisson recommandée
Cru5 min à température ambiante
Sorti du froid il reste muet ; quelques minutes à l'air et le gras s'ouvre complètement.
Comment le choisir
Les stries de gras doivent être serrées et régulières, sans jamais se rompre.
À découvrir aussi
Tous les morceaux
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.