Intestin grêle. Le gras laiteux qui le remplit s'appelle gop en coréen, et la pièce en tire son nom. Ce gras qui fond sur le grill est tout l'intérêt — un intestin gratté à blanc n'est qu'un nom vide. Plus étroit et moins huileux que le gros intestin à côté.
Profil
Tendreté58
Gras74
Umami88
Prix58
Se marie avec
Grillée95
Fondue chinoise86
Au wok80
Cuisson recommandée
Feu moyen, patientCuit à cœur
À feu trop vif, l'extérieur carbone avant que le gras ne coule. Un premier passage doux, puis une seconde saisie, ne rate presque jamais.
Comment le choisir
Pièces dodues farcies de gras. Fin et translucide veut dire que le gop est déjà parti.
Plats signatures
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
210kcalCalories
12gProtéines
18gLipides
6.5gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.