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AGNEAU · Morceau

Selle / longe

Loin chop · selle · 등심

Selle / longe
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La zone en T de l'ovin : un œil tendre avec un petit filet en dessous. Les côtelettes grillent en minutes ; une selle (longes jumelées) se rôtit en centre de table. Plus maigre que le carré, elle demande un timing attentif.

Profil

Tendreté82
Persillage48
Umami68
Prix64

Se marie avec

Grillade92
Rôtissage85
Saisie à la poêle78

Cuisson recommandée

54–57°CRetirez tôt

Les côtelettes sont trop cuites en un clin d'œil — saisissez fort et reposez hors du feu.

Comment le choisir

Un peu de gras sur le bord doit rester ; les côtelettes de longe entièrement parées se dessèchent.

Plats signatures

Classement et noms

Pièce premium de détail — la couleur doit être rose-rouge clair, pas brune sur les bords.

Systèmes de classement →

Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue

232kcalCalories
19gProtéines
17gLipides
7.2gAcides gras saturés

Calories et protéines →

À suivre

Comparer avec

→Selle / longe vs Carré→Selle / longe vs Gigot→Selle / longe vs Poitrine→Selle / longe vs Épaule

À découvrir aussi

→Carré→Gigot→Poitrine

Trouver un morceau par cuisson

→Grillade→Rôtissage→Saisie à la poêle

Plats signatures

→Côtelettes à la menthe→Selle d'agneau→Noisettes d'agneau

→Pièces principales d'agneau

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron→Entrecôte→Faux-filet→Rumsteck→Tende de tranche→Poitrine→Plat de côtes→Bavette→Jarret→Joue de bœuf→Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge→Échine→Épaule→Longe→Filet mignon→Poitrine→Jambon→Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier→Épaule→Carré→Gigot→Jarret→Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc→Aile→Haut de cuisse→Pilon→Aiguillette→Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue→Cœur→Foie→Rumen→Omasum→Abomasum→Intestin grêle→Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventrèche de queue

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Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.