Parmi les sources les plus denses de fer et de vitamine A de l'alimentation — et parmi les plus marquées en goût. La fraîcheur décide de tout : les meilleures pièces n'ont besoin que de sel et d'huile de sésame crues. Comme la vitamine A s'accumule vite, c'est un morceau à manger de temps en temps, pas souvent.
Profil
Tendreté40
Gras26
Umami72
Prix34
Se marie avec
Grillée78
Au wok74
Cru60
Cuisson recommandée
70°CCuit à cœur
Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.
Comment le choisir
Couleur cerise vive, léger éclat et ressort. Évitez les pièces sombres, ternes ou gorgées d'eau.
Plats signatures
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
135kcalCalories
20.4gProtéines
3.6gLipides
1.3gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.