→Spectres de pièces →Griller ou braiser ?
Grillé
Entrecôte · Plat de côtes · Poitrine · Intestin grêle…
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Bourguignon
Jarret · Jarret · Collier · Haut de cuisse…
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Rôti
Carré · Gigot · Sot-l'y-laisse · Selle / longe…
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À l'échalote
Intestin grêle · Filet mignon · Foie · Bavette…
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Friture
Aile · Pilon · Haut de cuisse · Aiguillette…
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Fondue chinoise
Intestin grêle · Gros intestin · Abomasum · Entrecôte…
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Bouillon
Épaule · Poitrine · Langue · Joue de bœuf…
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Daube
Collier · Jarret · Jarret · Échine…
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Rôti lent
Échine · Épaule · Poitrine · Jarret…
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Poêlée
Rumsteck · Faux-filet · Entrecôte…
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Tartare
Tende de tranche · Omasum · Foie…
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Carpaccio
Jarret · Tende de tranche · Jambon…
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Barbecue
Gigot · Poitrine · Épaule…
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Salaison
Jambon · Poitrine · Gorge…
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Saisie à la poêle
Blanc · Carré · Selle / longe…
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Brochettes
Aiguillette · Cœur · Sot-l'y-laisse…
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Pot-au-feu
Poitrine · Rumen…
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Bouillon d'os
Jarret · Jarret…
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Poché
Blanc · Aiguillette…
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Mijoté
Kama · Ventrèche de queue…
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Sushi & sashimi
Akami · Chutoro…
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