Gros intestin. À la place du gop laiteux de l'intestin grêle, il porte une feuille de gras épaisse que le boucher replie vers l'intérieur, si bien que l'huile continue de fondre tout le temps de la cuisson. Les 100 g les plus gras de cet atlas — quelques morceaux font une portion.
Profil
Tendreté50
Gras90
Umami86
Prix62
Se marie avec
Grillée92
Fondue chinoise74
Au wok68
Cuisson recommandée
Doux–moyen, très patientFaire fondre le gras
Mangez-le avant que le gras fonde et il devient lourd. Continuez jusqu'à ce que la surface dore et se rétracte.
Comment le choisir
Gras replié régulièrement vers l'intérieur. Une bosse d'un côté carbonisera pendant que le reste reste pâle.
Plats signatures
Classement et noms
Thick fat wall is the point — ask for well-cleaned pieces.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
300kcalCalories
10gProtéines
28gLipides
11gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.