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Pièces classées par profil

Classez l’atlas par gras, tendreté, prix ou calories — les mêmes jauges que les cartes.

Plus persillé / gras

Entrecôte · Poitrine · Otoro…

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Plus maigre

Aiguillette · Blanc · Omasum…

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Plus tendre

Otoro · Filet mignon · Sot-l'y-laisse…

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Signal prix le plus haut

Otoro · Entrecôte · Sot-l'y-laisse…

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Plus de calories

Otoro · Gorge · Poitrine…

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Plus de protéines

Akami · Chutoro · Aiguillette…

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→Griller ou braiser ? →Trouver un morceau par cuisson

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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