Face à face
Omasum
Troisième estomac · tripes en feuillets · センマイ
Des centaines de plis fins comme des feuilles empilés comme un livre — le troisième estomac. Cette géométrie se défait en une mâche unique et, avec presque pas de gras, c'est le morceau le moins calorique de cet atlas. Le plus souvent mangé cru avec une sauce à l'huile de sésame.
Membrane noire ôtée, plis nets et propres. Frottez plusieurs fois au gros sel pour chasser l'odeur.
Abomasum
Quatrième estomac · tripes de caillette · ギアラ
Le vrai estomac acide — et rien à voir avec le makchang de porc, qui est la fin du gros intestin. Une paroi épaisse avec du gras en couches à l'intérieur : grillé, l'extérieur reste à mâcher pendant que le gras éclate du dedans. Un animal entier n'en donne qu'environ un demi-kilo.
Paroi épaisse, gras blanc collé à l'intérieur. Parez trop agressivement et le goût part avec le gras.
Lequel acheter
- Meilleur pourOmasum : Abomasum
- CruOmasum85 : —
- Au wokÀ égalité68 : 62
- FritOmasum62 : —
- GrilléeAbomasum— : 94
- Fondue chinoiseAbomasum— : 70
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.