Cara a cara
Lengua
Lengua de vacuno · lengua · タン
Un músculo que el animal trabaja cada día de su vida, así que la fibra es densa y la grasa va entreverada en lugar de encima. Quítale la piel y la carne de debajo es sorprendentemente fina; la raíz lleva más grasa que la punta, así que la misma lengua sabe distinta de delante a atrás. En lonchas finas a la brasa se mantiene elástica; cocida entera se vuelve blanda.
Busca un corte transversal rosa con fibra apretada. Un tono grisáceo significa que lleva tiempo fuera.
Intestino delgado
Gopchang · tripas · コプチャン
Intestino delgado. La grasa lechosa que lleva dentro se llama gop en coreano, y el corte toma el nombre de ahí. Esa grasa derritiéndose en la parrilla es todo el punto: un intestino raspado limpio es un nombre vacío. Más estrecho y menos aceitoso que el intestino grueso de al lado.
Piezas rollizas rellenas de grasa. Fino y translúcido significa que el gop ya se ha ido.
Cuál comprar
- Mejor paraLengua : Intestino delgado
- A la brasaPrácticamente iguales92 : 95
- Cocida y fileteadaLengua80 : —
- EstofadoLengua60 : —
- Hot potIntestino delgado— : 86
- SalteadoIntestino delgado— : 80
Otras comparativas
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Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.