Cara a cara
Rumen
Primer estómago · callos de panal · ミノ
El primero de los cuatro estómagos de la vaca, forrado de papilas como una toalla. La sección más gruesa, vendida aparte como callos de panal o yanggitmeori, es lo bastante escasa como para mandar otro precio. Casi sin grasa: todo el sentido está en el chasquido.
Papilas altas y gruesas marcan la pieza premium. Láminas finas y flojas son rumen corriente.
Intestino delgado
Gopchang · tripas · コプチャン
Intestino delgado. La grasa lechosa que lleva dentro se llama gop en coreano, y el corte toma el nombre de ahí. Esa grasa derritiéndose en la parrilla es todo el punto: un intestino raspado limpio es un nombre vacío. Más estrecho y menos aceitoso que el intestino grueso de al lado.
Piezas rollizas rellenas de grasa. Fino y translúcido significa que el gop ya se ha ido.
Cuál comprar
- Mejor paraRumen : Intestino delgado
- A la brasaPrácticamente iguales88 : 95
- Caldos y sopasRumen76 : —
- SalteadoIntestino delgado60 : 80
- Hot potIntestino delgado— : 86
Otras comparativas
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Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.