Cara a cara
Intestino delgado
Gopchang · tripas · コプチャン
Intestino delgado. La grasa lechosa que lleva dentro se llama gop en coreano, y el corte toma el nombre de ahí. Esa grasa derritiéndose en la parrilla es todo el punto: un intestino raspado limpio es un nombre vacío. Más estrecho y menos aceitoso que el intestino grueso de al lado.
Piezas rollizas rellenas de grasa. Fino y translúcido significa que el gop ya se ha ido.
Intestino grueso
Daechang · chitterlings · シマチョウ
Intestino grueso. En lugar del gop lechoso del delgado lleva una lámina gruesa de grasa que el carnicero pliega hacia dentro, así que el aceite sigue derritiéndose todo el tiempo que cocina. Los 100 g más grasos de este atlas: unas pocas piezas son una ración.
Grasa plegada hacia dentro de forma pareja. Un bulto a un lado se chamuscará mientras el resto se queda pálido.
Cuál comprar
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- A la brasaPrácticamente iguales95 : 92
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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.