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CORDERO · Corte · Comparar

Espaldar vs Pecho

Dos cortes que mucha gente compara en el mostrador: esto es lo que de verdad los separa.

Cara a cara

EspaldarPecho
Terneza 48 50
Veteado 58 75
Umami 80 82
Precio 36 32
Espaldar
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Espaldar

Square-cut · épaule · 어깨

El asado cotidiano de la oveja: suficiente grasa y colágeno para mantenerse jugoso durante horas, lo bastante grande para alimentar una mesa. Con hueso conserva la forma; deshuesado se enrolla para lonchear bien. Es el corte detrás de la mayoría de tradiciones de asado dominical de cordero.

85–90°CBlanda al deshilachar

Una capa gruesa de grasa baña la carne al derretirse — no la recortes a cero antes de asar.

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Pecho
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Pecho

Belly · poitrine · 양갈비살

El vientre de la oveja: capas de grasa y magro que aman el relleno, el enrollado y el crujiente lento. Infravalorado en algunos mercados, central en otros. Cuando la grasa se derrite limpia rivaliza con la panceta de cerdo en riqueza a menor precio.

Bajo y luego fuerteCrujir la superficie

Pide que recorten la grasa suelta de más, pero conserva las costuras naturales — ahí está el sabor.

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Cuál comprar

  • Mejor paraEspaldar : Pecho
  • Asado lentoPrácticamente iguales94 : 90
  • BraseadoPrácticamente iguales85 : 84
  • BarbacoaEspaldar70 : —
  • ParrillaPecho— : 60

Otras comparativas

→Cuello vs Espaldar→Cuello vs Jarrete→Cuello vs Pecho→Espaldar vs Rack→Espaldar vs Pierna→Rack vs Lomo→Rack vs Pecho→Lomo vs Pierna

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.