Skip to content
Tool·Lifes /Atlas de la Carne
Apps
Explore Guides Buscar
CORDERO · Corte · Comparar

Espaldar vs Jarrete

Dos cortes que mucha gente compara en el mostrador: esto es lo que de verdad los separa.

Cara a cara

EspaldarJarrete
Terneza 48 30
Veteado 58 40
Umami 80 76
Precio 36 24
Espaldar
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Espaldar

Square-cut · épaule · 어깨

El asado cotidiano de la oveja: suficiente grasa y colágeno para mantenerse jugoso durante horas, lo bastante grande para alimentar una mesa. Con hueso conserva la forma; deshuesado se enrolla para lonchear bien. Es el corte detrás de la mayoría de tradiciones de asado dominical de cordero.

85–90°CBlanda al deshilachar

Una capa gruesa de grasa baña la carne al derretirse — no la recortes a cero antes de asar.

Explorar →

Jarrete
JoeSmack · Public domain

Jarrete

Knuckle · jarret · 정강이

Pierna baja cargada de colágeno. Horas de calor húmedo la convierten en la carne pegajosa y a cucharada de los braseados estilo osso. Barato por kilo hasta que los restaurantes lo redescubrieron; sigue siendo uno de los cortes con mejor relación calidad-precio del animal.

2–3 h a fuego lentoSe desprende del hueso

Los jarretes franceses con mango de hueso limpio se ven mejor y se doran más parejo.

Explorar →

Cuál comprar

  • Mejor paraEspaldar : Jarrete
  • Asado lentoEspaldar94 : 70
  • BraseadoJarrete85 : 96
  • BarbacoaEspaldar70 : —
  • GuisosJarrete— : 88

Otras comparativas

→Cuello vs Espaldar→Cuello vs Jarrete→Cuello vs Pecho→Espaldar vs Rack→Espaldar vs Pierna→Rack vs Lomo→Rack vs Pecho→Lomo vs Pierna

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

← Volver al despiece

Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.