Cara a cara
Espaldar
Square-cut · épaule · 어깨
El asado cotidiano de la oveja: suficiente grasa y colágeno para mantenerse jugoso durante horas, lo bastante grande para alimentar una mesa. Con hueso conserva la forma; deshuesado se enrolla para lonchear bien. Es el corte detrás de la mayoría de tradiciones de asado dominical de cordero.
Una capa gruesa de grasa baña la carne al derretirse — no la recortes a cero antes de asar.
Rack
Best end · carré · 랙
La sección de costillas francesa en un rack curvado — el corte de escaparate. Fibras cortas y capa de grasa lo hacen indulgente a fuego alto, por eso menús de degustación y mesas festivas lo eligen. Caro porque cada animal solo da dos racks pequeños.
Los huesos franceses deben estar limpios y parejos; una capa gruesa y cremosa de grasa es una virtud, no un desperdicio.
Cuál comprar
- Mejor paraEspaldar : Rack
- Asado lentoEspaldar94 : —
- BraseadoEspaldar85 : —
- BarbacoaEspaldar70 : —
- AsadoRack— : 95
- ParrillaRack— : 88
- Sellado en sarténRack— : 80
Otras comparativas
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Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.