Skip to content
Tool·Lifes /Atlas de la Carne
Apps
Explore Guides Buscar
CORDERO · Corte · Comparar

Cuello vs Espaldar

Dos cortes que mucha gente compara en el mostrador: esto es lo que de verdad los separa.

Cara a cara

CuelloEspaldar
Terneza 42 48
Veteado 55 58
Umami 78 80
Precio 28 36
Cuello
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Cuello

Scrag · collier · 목심

Muy trabajado y atravesado de tejido conectivo, así que es barato hasta que le das tiempo. Los braseados largos convierten el colágeno en salsa; el calor apresurado lo deja fibroso. En muchas carnicerías el cuello se enrolla y se ata para asarlo en olla.

90°C+Hasta que ceda

Pide filete de cuello deshuesado si quieres lonchas uniformes; con hueso es mejor para caldo.

Explorar →

Espaldar
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Espaldar

Square-cut · épaule · 어깨

El asado cotidiano de la oveja: suficiente grasa y colágeno para mantenerse jugoso durante horas, lo bastante grande para alimentar una mesa. Con hueso conserva la forma; deshuesado se enrolla para lonchear bien. Es el corte detrás de la mayoría de tradiciones de asado dominical de cordero.

85–90°CBlanda al deshilachar

Una capa gruesa de grasa baña la carne al derretirse — no la recortes a cero antes de asar.

Explorar →

Cuál comprar

  • Mejor paraCuello : Espaldar
  • BraseadoPrácticamente iguales92 : 85
  • GuisosCuello88 : —
  • AsadoCuello55 : —
  • Asado lentoEspaldar— : 94
  • BarbacoaEspaldar— : 70

Otras comparativas

→Cuello vs Jarrete→Cuello vs Pecho→Espaldar vs Rack→Espaldar vs Pierna→Rack vs Lomo→Rack vs Pecho→Lomo vs Pierna→Lomo vs Pecho

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja→Lomo alto→Lomo bajo→Cadera→Tapa y contra→Pecho→Costillar→Falda→Morcillo→Carrillera→Rabo

Despiece del cerdo

→Papada→Cabecera de lomo→Paleta→Lomo→Solomillo→Panceta→Pierna→Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello→Espaldar→Rack→Lomo→Pierna→Jarrete→Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga→Alitas→Contramuslo→Muslo→Solomillo de pollo→Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua→Corazón→Hígado→Rumen→Omaso→Abomaso→Intestino delgado→Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Ventresca de cola

← Volver al despiece

Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.