Lado a lado
KamaOtoro
Gordura
86
98
Umami
88
92
Raridade
90
95
Preço
72
98
Kama
Colar do atum · carne atrás da guelra
A cunha de carne logo atrás da placa da guelra. Um atum inteiro rende apenas duas, o que faz dela uma raridade disputada — a gordura é densa e o lado da pele fica lindamente crocante sob o calor.
Na grelhaSó sal, mais nada
Procure carne limpa, com a linha de sangue de um vermelho vivo e nunca amarronzada.
Otoro
Barriga gorda · toro premium
A barriga dianteira e o auge da gordura do atum. Tudo o que esse corte vale se resume a uma densidade de gordura que começa a derreter no instante em que encontra a temperatura do corpo.
Cru5 min em temperatura ambiente
As estrias de gordura devem correr bem juntas e por igual, sem se romper no meio do caminho.
Qual dos dois levar
- Melhor paraKama : Otoro
- Grelhada no salKama95 : —
- EnsopadaKama60 : —
- SushiOtoro— : 98
- Levemente seladoOtoro— : 55
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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.