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CORDEIRO · Corte · Comparar

Pescoço vs Ombro

Dois cortes que sempre disputam a mesma decisão no balcão do açougue — aqui está o que de fato separa um do outro.

Lado a lado

PescoçoOmbro
Maciez 42 48
Marmoreio 55 58
Umami 78 80
Preço 28 36
Pescoço
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Pescoço

Scrag · collier · 목심

Trabalhado duro e atravessado de tecido conjuntivo, então fica barato até você dar tempo. Braseados longos transformam o colágeno em molho; calor apressado deixa fibroso. Em muitas casas de carne o pescoço vai enrolado e amarrado para assar na panela.

90°C+Até ceder

Peça filé de pescoço sem osso se quiser fatias uniformes; com osso rende melhor caldo.

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Ombro
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Ombro

Square-cut · épaule · 어깨

O assado do dia a dia da ovelha: gordura e colágeno suficientes para ficar suculento por horas, grande o bastante para alimentar uma mesa. Com osso mantém a forma; sem osso enrola para fatiar igual. É o corte por trás da maior parte das tradições de assado de cordeiro de fim de semana.

85–90°CMacio a desfazer

Uma capa de gordura grossa banha a carne enquanto derrete — não aparar até o osso antes de assar.

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Qual dos dois levar

  • Melhor paraPescoço : Ombro
  • BraseadoPraticamente iguais92 : 85
  • EnsopadosPescoço88 : —
  • AssadoPescoço55 : —
  • Assado lentoOmbro— : 94
  • ChurrascoOmbro— : 70

Outras comparações

→Pescoço vs Canela→Pescoço vs Peito→Ombro vs Carré→Ombro vs Perna→Carré vs Lombo→Carré vs Peito→Lombo vs Perna→Lombo vs Peito

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.