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Tool·Lifes /Atlas da Carne
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CORDEIRO · Corte · Comparar

Pescoço vs Peito

Dois cortes que sempre disputam a mesma decisão no balcão do açougue — aqui está o que de fato separa um do outro.

Lado a lado

PescoçoPeito
Maciez 42 50
Marmoreio 55 75
Umami 78 82
Preço 28 32
Pescoço
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Pescoço

Scrag · collier · 목심

Trabalhado duro e atravessado de tecido conjuntivo, então fica barato até você dar tempo. Braseados longos transformam o colágeno em molho; calor apressado deixa fibroso. Em muitas casas de carne o pescoço vai enrolado e amarrado para assar na panela.

90°C+Até ceder

Peça filé de pescoço sem osso se quiser fatias uniformes; com osso rende melhor caldo.

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Peito
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Peito

Belly · poitrine · 양갈비살

A barriga da ovelha: camadas de gordura e magro que adoram recheio, enrolamento e crocância lenta. Subestimado em alguns mercados, central em outros. Quando a gordura derrete limpa, rivaliza com a barriga de porco em riqueza por um preço menor.

Baixo depois quenteCrocante na superfície

Peça para aparar gordura solta em excesso, mas conserve as costuras naturais — aí está o sabor.

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Qual dos dois levar

  • Melhor paraPescoço : Peito
  • BraseadoPescoço92 : 84
  • EnsopadosPescoço88 : —
  • AssadoPescoço55 : —
  • Assado lentoPeito— : 90
  • GrelhadoPeito— : 60

Outras comparações

→Pescoço vs Ombro→Pescoço vs Canela→Ombro vs Carré→Ombro vs Perna→Carré vs Lombo→Carré vs Peito→Lombo vs Perna→Lombo vs Peito

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.