Cara a cara
Rumen
Primer estómago · callos de panal · ミノ
El primero de los cuatro estómagos de la vaca, forrado de papilas como una toalla. La sección más gruesa, vendida aparte como callos de panal o yanggitmeori, es lo bastante escasa como para mandar otro precio. Casi sin grasa: todo el sentido está en el chasquido.
Papilas altas y gruesas marcan la pieza premium. Láminas finas y flojas son rumen corriente.
Omaso
Tercer estómago · callos de libro · センマイ
Cientos de pliegues finos como hojas apilados como un libro: el tercer estómago. Esa geometría se deshace en una masticación única y, con casi nada de grasa, es el corte con menos calorías de este atlas. Casi siempre se come crudo con salsa de aceite de sésamo.
Membrana negra quitada, pliegues nítidos y limpios. Frota varias veces con sal gruesa para quitar el olor.
Cuál comprar
- Mejor paraRumen : Omaso
- A la brasaRumen88 : —
- Caldos y sopasRumen76 : —
- SalteadoOmaso60 : 68
- CrudoOmaso— : 85
- FritaOmaso— : 62
Otras comparativas
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Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.