Cara a cara
Corazón
Corazón de vacuno · corazón · ハツ
Un músculo que no descansa nunca, de fibra fina y firme, casi sin las notas que alejan a la gente de otros órganos. Bajo en grasa y franco al morder, se come más cerca de un filete denso que de un despojo clásico — por eso suele ser el corte de entrada para quien duda.
Elige piezas limpias de coágulos y tendón blanco, con superficie que no esté babosa.
Hígado
Hígado de vacuno · hígado · レバー
Entre las fuentes más densas de hierro y vitamina A de la alimentación — y entre las de sabor más marcado. La frescura lo decide todo: las mejores piezas solo necesitan sal y aceite de sésamo en crudo. Como la vitamina A se acumula rápido, es un corte para comer de vez en cuando, no a menudo.
Color cereza brillante con un brillo ligero y rebote. Evita piezas oscuras, apagadas o aguadas.
Cuál comprar
- Mejor paraCorazón : Hígado
- A la brasaCorazón90 : 78
- BrochetasCorazón82 : —
- SalteadoHígado66 : 74
- CrudoHígado— : 60
Otras comparativas
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.