Der Alltagsbraten des Schafs: genug Fett und Kollagen, um stundenlang saftig zu bleiben, groß genug für einen Tisch. Mit Knochen hält Form; ohne Knochen gerollt für gleichmäßiges Schneiden. Das ist das Stück hinter den meisten Wochenend-Lammbraten-Traditionen.
Profil
Zartheit48
Marmorierung58
Umami80
Preis36
Passt zu
Langsames Braten94
Schmoren85
Barbecue70
Empfohlene Zubereitung
85–90°CZerfasernd weich
Niedriger Ofen, lange Zeit. Erste Hälfte abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
Worauf beim Einkauf achten
Eine dicke Fettdecke bastet das Fleisch beim Auslassen — nicht vor dem Braten kahl trimmen.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Auf gleichmäßige Fettabdeckung achten; junges Lamm (unter einem Jahr) bleibt milder als Hammel.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
230kcalKalorien
17gEiweiß
17.8gFett
7.6gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.