Unter den dichtesten Eisen- und Vitamin-A-Quellen der Ernährung — und unter den geschmacksstärksten. Frische entscheidet alles: die besten Stücke brauchen roh nur Salz und Sesamöl. Weil Vitamin A schnell aufsummiert, ist das ein Teilstück für gelegentlich, nicht für oft.
Profil
Zartheit40
Fettgehalt26
Umami72
Preis34
Passt zu
Grillen78
Wok74
Rohgerichte60
Empfohlene Zubereitung
70°CDurchgegart
Rohe Leber nur aus vertrauenswürdiger Tagesfrische. Beim Garen so lange, bis die rote Mitte weg ist; zwanzig Minuten Milchbad mildert die Kante des Geschmacks.
Worauf beim Einkauf achten
Leuchtendes Kirschrot mit leichtem Glanz und Federung. Dunkle, matte oder wässrige Stücke meiden.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
135kcalKalorien
20.4gEiweiß
3.6gFett
1.3gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.