Das magere rote Fleisch mit wenig Fett, in dem die herzhafte Tiefe des Thunfischs und eine feine Säure am klarsten durchkommen. Es ist das Fundament des Sushi und der klassische Kandidat für die Sojamarinade, die in Japan Zuke heißt.
Profil
Fettgehalt30
Umami88
Seltenheit50
Preis60
Passt zu
Sushi & Sashimi95
Soja-mariniert80
Empfohlene Zubereitung
RohPur oder mariniert
Zehn Minuten in Sojasauce genügen, um die Würze zu vervielfachen, ohne die Oberfläche zu garen.
Worauf beim Einkauf achten
Klares Rubinrot, ohne schillernden Glanz auf der Schnittfläche.
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Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.