Zwei münzgroße Nuggets, die beidseits der Wirbelsäule in kleinen Mulden am Rücken liegen. Sie sind das zarteste und aromatischste Fleisch am ganzen Vogel, und es gibt nur zwei davon pro Huhn — der französische Name heißt sinngemäß »der Dummkopf lässt es liegen«.
Profil
Zartheit90
Fettgehalt55
Umami94
Preis88
Passt zu
Brathähnchen92
Spieße80
Empfohlene Zubereitung
74°CMit dem ganzen Huhn
Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen.
Worauf beim Einkauf achten
Das gebratene Huhn vor dem Tranchieren umdrehen und die beiden Stücke mit einem Löffel herauslösen — von oben sind sie unsichtbar.
Einstufung & Benennung
Winzige Ausbeute pro Tier — Frische und saubere Zerlegung zählen mehr als jeder Stempel.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
165kcalKalorien
19gEiweiß
9.5gFett
2.6gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.