Abwechselnde Lagen aus Fett und Fleisch, ohne störendes Bindegewebe — die geradlinigste Geometrie, die ein Tier zu bieten hat. Gepökelt und geräuchert wird daraus Speck, dick geschnitten und gegrillt Samgyeopsal, im Ganzen gegart der bayerische Krustenbraten. Drei Küchen, ein Stück.
Profil
Passt zu
Empfohlene Zubereitung
Erst schmoren oder dämpfen, damit das Fett weich wird, dann bei starker Hitze fertigstellen. Wer nur den zweiten Schritt macht, behält zähes Fett.
Worauf beim Einkauf achten
Die Lagen zählen: drei oder mehr saubere Bänder aus Fett und Fleisch sind genau das, was der koreanische Name wörtlich beschreibt.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Zählen Sie saubere Fett-Fleisch-Schichten; der Stempel zählt weniger als Schnitt und Geruch.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.