Der vordere Bauch und der Gipfel des Thunfischfetts. Alles, was dieses Stück wert ist, hängt an einer Fettdichte, die bereits bei Körpertemperatur zu schmelzen beginnt.
Profil
Fettgehalt98
Umami92
Seltenheit95
Preis98
Passt zu
Sushi98
Kurz abgeflämmt55
Empfohlene Zubereitung
Roh5 Min. temperieren
Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig.
Worauf beim Einkauf achten
Die Fettmaserung sollte eng und gleichmäßig verlaufen, ohne abzureißen.
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Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.