Die T-Bone-Region des Schafs: ein zartes Auge mit kleinerem Filet darunter. Koteletts grillen in Minuten; ein Sattel (gepaarte Lenden) brät als Mittelstück. Magerer als das Rack, braucht also aufmerksames Timing.
Profil
Zartheit82
Marmorierung48
Umami68
Preis64
Passt zu
Grillen92
Braten85
Anbraten in der Pfanne78
Empfohlene Zubereitung
54–57°CFrüh herausnehmen
Koteletts sind im Handumdrehen übergar — hart anbraten und abseits der Hitze ruhen lassen.
Worauf beim Einkauf achten
Ein wenig Fett am Rand soll bleiben; völlig freigeschnittene Lendenkoteletts trocknen aus.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Premium-Einzelhandelsstück — Farbe hellrosa-rot, nicht braun an den Rändern.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
232kcalKalorien
19gEiweiß
17gFett
7.2gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.