Bauchmuskulatur mit grober, aber bemerkenswert gleichmäßiger Faser. Genau diese Gleichmäßigkeit ist der ganze Trick: quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird aus einem zähen Stück ein erstaunlich zartes. Bis vor wenigen Jahren wanderte der Bauchlappen in Deutschland fast vollständig in den Fleischwolf.
Profil
Zartheit54
Marmorierung66
Umami86
Preis60
Passt zu
Grillen88
Geschnetzeltes70
Fajitas65
Empfohlene Zubereitung
Kurz, sehr heißMedium
Außen scharf angrillen und danach immer im rechten Winkel zur Faser schneiden. Längs zur Faser geschnitten ist das Stück verdorben.
Worauf beim Einkauf achten
Die Faser muss klar in eine Richtung laufen, und die Silberhaut sollte bereits abpariert sein.
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Alle Teilstücke
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.